李子的營養(yǎng)價值很高,，吃李子可以開胃健食，主要是因為李子含有大量具有香味的揮發(fā)性脂肪油脂類物質(zhì),，從而使李子帶有一種獨特的香味,，在食用之前就給人一種充滿食欲的誘惑，李子味酸,，這樣也能起到開胃健食的作用,，李子含有大量的植物酸，特別是果酸的含量最為豐富,，那么在我們食用之后,，就會刺激胃分泌腺，分泌大量的胃液,，從而也就增強了胃的消化功能,，適合在飯后食用，可以促進對食物的消化與吸收,，李子的水含量也是特別豐富的,，含有脂肪油脂，性平,，也具有清熱潤喉,，開音等多種功效。
雖然李子的營養(yǎng)價值很高,，但是吃太多的李子,，那么對身體來說也是有害的，李子含有很多的苦杏仁苷和植物油,，對于這些成份有利水瀉下作用,，從而促進腸胃蠕動，那么吃多了也就會出現(xiàn)一些腹瀉的現(xiàn)象,。
在李樹的栽培中,，能夠影響到果實品質(zhì)的因素很多,，如光照差、濕度大,、產(chǎn)量過高等因素都會導致李子果實含糖量降低,、風味變淡、著色差,，而這些因素,，都會和我們管理的水平有關(guān)系，只要我們在管理上強化各方面的管理,，揚長避短,，是能夠有效提高果實品質(zhì)的。
實際上,，除了在管理上確保李子有效達到其品種該有的品質(zhì)以外,，在采收上做到適時采收，也能影響到李子的果實品質(zhì),，而適時的采收,，就需要合理的判斷出李子的成熟度，李子的成熟度可以分為可采收成熟度,、食用成熟度,、生理生熟度，在可采收成熟度階段采收,，雖然李子果實可以采收,，但用于鮮食，口感較差,，只能用于加工。而在鮮食成熟度階段采收,，果實含糖量高,，風味最好，可以用于鮮食,，在生理成熟度采收,，這時果肉開始軟綿，淡而無味,，營養(yǎng)價值大大降低,，不耐貯運。
判斷李子的成熟度有以下幾個方面：
1,、 色澤：李子果實成熟時,，果皮色澤有明顯特征，但每種李子品種的色澤指標也不大一樣,，因此,，需要根據(jù)所栽培的品種,，來判斷果皮色澤，比如有的品種是由深綠變黃來作為判斷標準,。
2,、 硬度：李子的果實果膠物質(zhì)存在于果實細胞間隙中，將細胞緊緊地粘在一起,，使果實表現(xiàn)一定的硬度,，隨著果實的成熟，果膠物質(zhì)發(fā)生變化,，由原果膠逐漸變?yōu)榭扇苄怨z,，果肉逐漸變軟，因此,，可以根據(jù)果實硬度變化來測定成熟度,。
3、 果柄脫落難易程度：李子的果實成熟時,，果柄與果枝間形成離層,，只要輕輕將果實抬高或稍稍旋轉(zhuǎn)就能脫落。
李子依然酸甜不適度,，口感風味都較差,，那就說明，我們可能在栽培管理中除了問題,，一般來說,，李子如果口感風味差，都是一些粗放式管理的李子園,，如果我們在平時水肥管理,、整修修剪、花果管理以及病蟲害防治上做得夠到位,，如果還存在這樣的問題,，那么就應該，追施鉀肥,，追施鉀肥有利于提高果實品質(zhì),，合理修剪、細繩吊枝,、鋪反光膜,、適當控水，在不影響果實發(fā)育的前提下,，適當控制澆水,，有利于提高果實含糖量，增加果實風味,，保護葉片有利于促進光合作用,，可增加果實養(yǎng)分積累和上色,，增大晝夜溫差，果實著色至成熟期,，白天溫度適當提高,，夜晚溫度適當降低，保持15℃～18℃的晝夜溫差,，可促進糖分積累,，有利于果實著色和可溶性固形物含量的提高，降低空氣相對濕度,，能夠提高果實蒸騰速率,，促進糖分向果實運輸，提高果實含糖量,，適期采收,，李果應在果實接近成熟時，具有該品種固有的色澤,、香味,、風味、口感等品質(zhì)特征時采收,，不宜過早采摘,。
不同環(huán)境因素成長的李子，不同地區(qū)生產(chǎn)同一品種的李子顏色并不相同,，因此,，李子的品質(zhì)與生長環(huán)境息息相關(guān)，這就可能導致李子存在嚴重的色差問題,，進一步影響食品加工企業(yè)生產(chǎn)的成品質(zhì)量,，如果選定李子的品質(zhì)差異過大，就會導致李子成品的色澤出現(xiàn)偏差,，為了管控食品加工企業(yè)生產(chǎn)的李子成品色差問題,，就可以利用顏色檢測設(shè)備來進行檢定，色差是食品加工中常見問題和多發(fā)性問題之一,，嚴重影響成品的質(zhì)量，建議食品加工企業(yè)應使用
標準照明光源來進行照明,，有條件的企業(yè)還需要配備顏色檢測設(shè)備
標準光源對色燈箱,，這樣可以有效地避免由于照明光源不標準導致的色差問題，從而保證顏色的一致性,，提高李子制品的品質(zhì),。
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