辣椒是家常菜，辣椒的市場(chǎng)需求量大,，但是經(jīng)常會(huì)遇到有顏色差異的辣椒,，到底是什么原因?qū)е吕苯返墓麑?shí)不著色或者著色不均勻的情況呢，下面就來(lái)看看辣椒果實(shí)不著色的原因,，以及辣椒食品加工企業(yè)該如何使用顏色檢測(cè)設(shè)備
標(biāo)準(zhǔn)光源對(duì)色燈箱進(jìn)行檢測(cè),。
辣椒中含豐富的維他命E、C,此外還含有只有辣椒才有的辣椒素,，而在紅色,、黃色的辣椒、甜椒中,，還有一種辣椒紅素,，這兩種成分都只存在于辣椒中，辣椒素存在于辣椒果肉里,，而辣椒紅素則存在于辣椒皮,，它的作用類似胡蘿卜素，有很好的抗氧化作用,。
辣椒的熱辣除了鎮(zhèn)熱止痛外,，由于它能促進(jìn)腎上腺素分泌，提高新陳代謝,，因此也被做成減肥用品,，而辣椒素也具有降低血小板黏性的作用，因此也成為維護(hù)心血管健康的保健食品熱門成分,，不過(guò)因?yàn)樗拇碳ば詮?qiáng),，腸胃潰瘍或心臟疼痛、胸悶的人建議避免食用,。
辣椒著色不良分為整個(gè)果皮顏色變淺和斑駁狀著色不良兩種類型,，在保護(hù)地中多發(fā)生半面色淺的著色不良果，辣椒的顏色是衡量辣椒商品價(jià)值的重要指標(biāo),，導(dǎo)致辣椒果實(shí)不著色或者著色不均勻的原因：
1,、 辣椒果實(shí)著色受光照影響很大，坐果后如果花瓣還附著在果實(shí)上,，則不見光的地方著色不良,，果面顏色斑駁，植株冠層內(nèi)側(cè)的果實(shí)，因葉片遮光而形成半面著色不良果,?！ ?/div>
2、 辣椒果實(shí)基部與頂部顏色深淺不一,，基部的細(xì)胞為新生細(xì)胞,，容易著色，但因受光時(shí)間短,，所以靠近果蒂部分顏色卻較淺,，在短日照下栽培的辣椒每天受光時(shí)間縮短，顏色稍淺,，如果遮住直射光,，只留散射光，則辣椒雖能著色,，但顏色極淡,。
3、 塑料薄膜的種類對(duì)果實(shí)著色影響很大,，有的薄膜對(duì)果實(shí)著色有明顯的抑制作用,，栽培過(guò)程中，薄膜上覆蓋灰塵,，內(nèi)表面附著水滴,，透光率下降，著色差,。
4,、 辣椒果實(shí)著色好壞存在品種間差異，即使通常著色良好的品種,，但在不良條件下也表現(xiàn)著色不良,。
5,、 摘葉多果實(shí)顏色雖好,，卻容易減產(chǎn)，因此應(yīng)適度摘葉,，坐果后及時(shí)摘除花瓣能預(yù)防灰霉病發(fā)生,，促進(jìn)果實(shí)著色?！ ?/div>
6,、 土壤出現(xiàn)積水的現(xiàn)象，土壤積水過(guò)多甚至是土壤過(guò)于濕潤(rùn)都會(huì)對(duì)辣椒的著色有很大的影響,。
不同環(huán)境因素成長(zhǎng)的辣椒,，不同地區(qū)生產(chǎn)同一品種的辣椒顏色并不相同,，因此，辣椒的顏色與生長(zhǎng)環(huán)境息息相關(guān),，這就可能導(dǎo)致辣椒存在嚴(yán)重的色差問(wèn)題,，進(jìn)一步影響食品加工企業(yè)生產(chǎn)的成品質(zhì)量，光照中光質(zhì)對(duì)果實(shí)著色影響很大,，果實(shí)著色需要接受近紫外線的充分照射,，辣椒的顏色會(huì)受到生產(chǎn)條件等多種因素的影響，如果選定辣椒的品質(zhì)差異過(guò)大,，就會(huì)導(dǎo)致辣椒成品的色澤出現(xiàn)偏差,，為了管控食品加工企業(yè)生產(chǎn)的辣椒成品色差問(wèn)題，就可以利用顏色檢測(cè)設(shè)備來(lái)進(jìn)行檢測(cè),。
色差是食品加工中常見問(wèn)題和多發(fā)性問(wèn)題之一，嚴(yán)重影響成品的質(zhì)量,，建議食品加工企業(yè)應(yīng)使用標(biāo)準(zhǔn)照明光源來(lái)進(jìn)行照明,，有條件的企業(yè)還需要配備顏色檢測(cè)設(shè)備
標(biāo)準(zhǔn)光源對(duì)色燈箱，這樣可以有效地避免由于照明光源不標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)致的色差問(wèn)題,，從而保證顏色的一致性,，提高辣椒制品的品質(zhì)。
掃一掃 關(guān)注我們
