車厘子就是我們平常見到的櫻桃，車厘子的果實營養(yǎng)豐富，含鐵量高,，具有血紅蛋白再生的功效,。車厘子別名櫻桃、含桃,、荊桃等,，是上市最早的一種喬木果實，其果實雖小如珍珠,，但色澤紅艷光潔,，玲瓏瓏如瑪瑙寶石一樣，味道甘甜而微酸,，既可鮮食,，又可腌制或作為其他菜肴食品的點綴，倍受青睞,，車厘子呈暗紅色,，果實碩大、堅實而多汁,，入口甜美,，略帶粉紅潤澤，果肉細膩,，色清,，汁無色，入口清香可口,，甜美細嫩,。
影響果實增甜著色的因素：
1、 在一定范圍內,，葉片不使果實過度遮蔭的情況下,，葉面積越大,，上色越好,，但樹徒長，枝葉停止生長晚,，雖然葉果比增多,，但碳水化合物消耗在枝葉生長上，不利于上色,。
2,、 光照是決定植物葉片光合產(chǎn)物形成的要素，對于花青素的合成,，光是非常重要的,，光照不僅可以影響糖、苯丙氨酸等有機物的合成，還能調節(jié)花色素合成的有關酶的活性,。
3,、 晝夜?jié)癫顚麑嵦欠莘e累和色素的形成具有重要的決定性的影響，在一定溫度范圍內,，白天溫度越高,，光合作用越強，碳水化合物制造越多,，而夜間溫度越低,，呼吸作用越弱、消耗越少,，相對碳水化合物積累越多,，這樣就為花色素的合成提供了必備的物質前提。
4,、 轉色期水分過多,，由于澆水不當或雨水較多，排水不及時,，導致果皮細胞含水量過多,，從而降低糖、酸和花色苷的濃度,，影響糖分積累,，著色緩慢，所以果實著色差,。
5,、 肥料對于果實的生長與發(fā)育，離不開各種營養(yǎng)的供給,，合理利用與控制水肥有利于果實的膨果著色增甜,。
種植車厘子品種選擇很關鍵的，有的品種長出來的車厘子就是個大,，品質好,，這個是沒法改變的，只能在種植前根據(jù)車厘子用途盡量選擇合適的車厘子品種,，不同環(huán)境因素成長的車厘子,，不同地區(qū)生產(chǎn)同一品種的車厘子顏色并不相同，因此,，車厘子的顏色與生長環(huán)境息息相關,，這就可能導致車厘子存在嚴重的色差問題，進一步影響食品加工企業(yè)生產(chǎn)的成品質量,，車厘子的顏色會受到生產(chǎn)條件等多種因素的影響,，如果選定車厘子的品質差異過大，就會導致車厘子成品的色澤出現(xiàn)偏差，為了管控食品加工企業(yè)生產(chǎn)的車厘子成品色差問題,，就可以利用顏色檢測設備來進行檢定,。
建議食品加工企業(yè)應使用
標準照明光源來進行照明，有條件的企業(yè)還需要配備顏色檢測設備
標準光源對色燈箱,，這樣可以有效地避免由于照明光源不標準導致的色差問題,，從而保證顏色的一致性，提高車厘子制品的品質,。
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