柿子不僅營養(yǎng)豐富,，含有大量的糖類及多種維生素，而且具有很高的藥用價值和經(jīng)濟價值,。迄今為止,，各國科研工作者發(fā)現(xiàn)柿子中的多種活性物質(zhì)，其中包括類胡蘿卜素,、黃酮類,、脂肪酸,、酚類和多種氨基酸,、微量元素,，可被廣泛用于醫(yī)藥、保健和化妝品等領(lǐng)域,，鮮柿,、干柿餅、柿霜,、柿蒂,、柿葉都是很好的藥物，柿樹適應(yīng)性極強,，能在自然條件較差的山區(qū)生長,，柿樹是深根性樹種，又是陽性樹種,，喜溫暖氣侯,，充足陽光和深厚、肥沃,、濕潤,、排水良好的土壤，適生于中性土壤,，較能耐寒,，但較能耐瘠薄，抗旱性強,，不耐鹽堿土,。
甜柿樹受環(huán)境因素的影響：
1、 溫度：柿樹喜溫暖氣候,，柿樹最易成花,，生育期長且品質(zhì)優(yōu)良，冬季無凍害,，夏季無日灼,，這也是柿樹栽培的界限溫度，甜柿適于溫暖地區(qū)栽培,，秋季寒冷地區(qū)脫澀不完全或不能自行脫澀,，著色和風(fēng)味均不佳，栽培在氣溫過高的地區(qū),，肉質(zhì)粗,，品質(zhì)差。
2,、 水：柿樹根系龐大且分布深廣,，吸收能力強，較耐旱，可在水分較少的地方栽培,，但過分干旱易引起落花落果,，使樹體生長受到抑制，嚴(yán)重影響產(chǎn)量和品質(zhì),，柿樹在新梢生長和果實發(fā)育期,，需要有充足水分供應(yīng)，夏季久旱不雨或定植不久要及時灌水,，遇干旱時可結(jié)合中耕,、刨樹盤等農(nóng)業(yè)技術(shù)措施，以減少土壤水分蒸發(fā),，增強樹勢,，減少落果，在長期積水的地塊不宜栽種柿樹,，空氣濕度對柿樹生長發(fā)育也有一定影響,，夏季降水量少，有利于花芽形成,，落果少,，在花期和幼果生長期若降水量過多，對授粉和幼果生長均不利,，易引起病害發(fā)生,。
3、 光照：柿樹喜光,，在背風(fēng)向陽處栽植的樹,，樹勢健壯，樹冠圓滿均衡,，果實品質(zhì)好且產(chǎn)量高,，同一株樹，向陽面枝條果多,，色艷,，味佳，陰面枝條上果少,，色一般,，外圍枝上果多，色艷,，內(nèi)膛樹果少,，色淡，特別是在花期若光照不足,，落花落果嚴(yán)重,，且果皮厚而粗,，含糖量少，水分多,，著色差,，成熟也晚，若光照充足,，枝條發(fā)育充實，發(fā)枝力強,，有機養(yǎng)分易積累,，易形成花芽，花多且坐果率高,，果實皮薄肉嫩,，著色好，味甘甜,，水分少,，品質(zhì)佳。
4,、 土壤及其酸堿度：柿樹對土壤的要求不太嚴(yán)格,，不論山地、平地或沙灘地均可生長,，但栽培上以土層深厚肥沃,，透氣性好，保水力強,，地下水位在1米以下的沙壤土或黏壤土為最佳,，土層過薄而又干旱的地區(qū)，根系伸展不開,，柿樹易落花果,，使地上部分的生長受到抑制。
5,、 風(fēng)：柿樹怕風(fēng),，大風(fēng)可導(dǎo)致樹冠損壞，抑制樹體生長,，同時刮風(fēng)時柿葉間摩擦得厲害,，果實易受損傷，影響外觀及品質(zhì),，但微風(fēng)對生長有利,，可促使樹冠與周圍空氣交換，有利于光合作用,，在栽培上,，不宜將柿樹種在風(fēng)口處,。
不同環(huán)境因素成長的柿子，在不同地區(qū)生產(chǎn)同一品種的柿子顏色并不相同,，因此,，柿子的顏色與生長環(huán)境息息相關(guān)，這就可能導(dǎo)致柿子存在嚴(yán)重的色差問題,，進一步影響食品加工企業(yè)生產(chǎn)的成品質(zhì)量,。
柿子喜陽光和溫暖、濕潤的環(huán)境,，不耐寒,，稍耐陰，耐旱,，要求排水良好的肥沃,、疏松的微酸性砂質(zhì)壤土。柿子的顏色會受到生產(chǎn)條件等多種因素的影響,，如果選定柿子的品質(zhì)差異過大,，就會導(dǎo)致柿子成品的色澤出現(xiàn)偏差，為了管控食品加工企業(yè)生產(chǎn)的柿子成品色差問題,，就可以利用顏色檢測設(shè)備來進行鑒定,。
色差是食品加工中常見問題和多發(fā)性問題之一，嚴(yán)重影響成品的質(zhì)量,，建議食品加工企業(yè)應(yīng)使用標(biāo)準(zhǔn)照明光源來進行照明,，有條件的企業(yè)還需要配備顏色檢測設(shè)備
標(biāo)準(zhǔn)光源對色燈箱，這樣可以有效地避免由于照明光源不標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)致的色差問題,，從而保證顏色的一致性,，提高柿子成品的品質(zhì)。
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